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甜與權力


图书基本信息
出版时间:2010.05
出版时间:商務印書館
作者:西敏司
页数:257
译者:朱健剛,王超
书名:甜與權力
封面图片
甜與權力
前言
  学术并非都是绷着脸讲大道理,研究也不限于泡图书馆。有这样一种学术研究,研究者对一个地方、一群人感兴趣,怀着浪漫的想象跑到那里生活,在与人亲密接触的过程中获得他们生活的故事,最后又回到自己原先的日常生活,开始有条有理地叙述那里的所见所闻——很遗憾,人类学的这种研究路径在中国还是很冷清。“屹立于世界民族之林”的现代民族国家都要培育一个号称“社会科学”(广义的社会科学包括人文学科)的专业群体。这个群体在不同的国家和不同的历史时期无论被期望扮演多少不同的角色,都有一个本分,就是把呈现“社会事实”作为职业的基础。社会科学的分工比较细密或者说比较发达的许多国家在过去近一个世纪的时间里发展出一种扎进社区里搜寻社会事实,然后用叙述体加以呈现的精致方法和文体,这就是“民族志”(ethnogra-phy)。  “民族志”的基本含义是指对异民族的社会、文化现象的记述,希罗多德对埃及人家庭生活的描述,旅行者、探险家的游记,那些最早与“土著”打交道的商人和布道的传教士以及殖民时代“帝国官员”们关于土著人的报告,都被归入“民族志”这个广义的文体。这些大杂烩的内容可以被归入一个文体,主要基于两大因素:一是它们在风格上的异域情调(exotic)或新异感,二是它们表征着一个有着内在一致的精神(或民族精神)的群体(族群)。
内容概要
  《甜與權力:糖在近代歷史上的地位》論述了糖從一件奢侈品化身為工業化生產之商品的過程,在這個過程中它密切地與早期資本主義原始積累、奴隸化生產,乃至國與國之間的政治經濟關系聯系在了一起。
书籍目录
致謝導言第一章 食物、社會性與糖第二章 生產第三章 消費第四章 權力第五章 飲食人生參考書目注釋索引
章节摘录
  (或者說不只是)這些新作物,阿拉伯征服者們同時還帶來了由下級行政官率領的軍團(絕大多數是非阿拉伯人)、行政法規和稅制、作物灌溉、生產和加工的各種技術,以及擴大生產的動力。  由于降水和溫度的季節性波動影響,甘蔗作物以及種植、移栽甘蔗的技術在傳播時遭遇到了障礙。正如我們所知,甘蔗作為一種熱帶和亞熱帶作物,它的生長周期可以超過12個月,需要大量的灌溉水和勞動力投入。雖然它也可以在沒有灌溉的情況下生長,但是要想讓它生長得更好(增加含糖量),就需要有規律地澆水,同時保證在生長期間沒有溫度的驟然變化。  早期伊斯蘭教統治下的地中海地區,農作季節的周期實際上因為種植像甘蔗之類的作物而被延長了,這也使得一年中的農事輪作和勞力安排都發生了改變。甘蔗種植一直擴展到了地中海南部和北部邊遠地區,例如南26端一直到達摩洛哥的馬拉喀什(甚至到了阿伽蒂爾和達魯丹),北端到西班牙的瓦倫西亞和西西里的帕勒莫。通過種植甘蔗,阿拉伯人檢驗了這些新征服土地的耕作潛力極限。一方面,在北部偏遠地區,霜凍的威脅使得甘蔗的成長期縮短,往往在二月或三月種下的甘蔗不得不在第二年的一月就收割;由于生長周期短,在這種條件下甘蔗種植需要大量的勞力(從備耕田地到榨汁)。當美洲的蔗糖開始大量進入歐洲時,這一點對于地中海制糖業來說就顯得尤其不利。另一方面,位于南部的邊遠種植區缺乏足夠的降雨,像在埃及,甘蔗從開始種植到最終砍伐,要經過二十八次的澆灌,這就意味著需要密集的勞動投入。  甘蔗這種作物,如果種植它的最終目的是制糖而不僅只是榨汁,那麼就關系到恰當地種植、及時迅速地砍伐和碾磨以及熟練地加工等一系列過程,這決定了它始終是一種勞動密集型的作物,至少到了20世紀也依然如此。無論從技術和管理的角度,還是從勞動力的獲取和使用角度來說,蔗糖的生產都是一項挑戰。
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